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Costa Adriatica Emilia Romagna - Italia - Hotel - Cesenatico

RAVIOLI RIPIENI DI TROTA

PRIMO
Ingredienti
pasta all’uovo, 500 gr.
2 trote affumicate,
pinoli,
besciamella, mezzo litro
un tuorlo d’uovo,
parmigiano, q.b.
prezzemolo, q.b.
sale, q.b.

PREPARAZIONE
Sfilettate una trota.
Tagliuzzatela.
Lavoratela con un po’ di burro.
Incorporateci il tuorlo d’uovo.
Unite una manciata di parmigiano e dei pinoli tritati.
Tirate la sfoglia.
Separatela in 6 quadrati.
Farcite ogni quadrato con il ripieno.
Sigillate.
Formate dei ravioli.
Sfilettate l’altra trota.
Passatela in un tegame qualche istante.
Tagliuzzatela.
Fate cuocere a fiamma dolce con 6 cucchiai di besciamella.
Lessate i ravioli.
Sgocciolateli.
Insaporiteli con la besciamella.
Velate con trito di prezzemolo.