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Ricette
Tante ricette tipiche per Capodanno corredate di ingredienti e modalità di preparazione, per cucinare succulenti piatti per il cenone di capodanno o i pranzi natalizi. Tutte le ricette sono suddivise per categoria (primi, secondi, dessert), clicca sul nome della ricetta per visualizzarne la scheda, oppure prendi spunto dal nostro "menù del giorno". Tutte le ricette proposte sono piatti tipici provenienti da diverse zone italiane. |
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| RICETTE TIPICHE |
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PRIMI PIATTI
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SECONDI PIATTI
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DOLCI
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| IL MENÚ DEL GIORNO: |
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| In attesa del cenone di fine anno CapodanniInRiviera.com e CapodannoRimini.com vi offrono un menù personalizzato tra i suoi primi, secondi e dolci! |
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PRIMO
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CREMA DI ASPARAGI
Ingredienti (2 persone)
patate, 240 gr.
asparagi, 450 gr.
panna liquida, 1 dl.
sale e pepe, q.b
Preparazione
Lessate le patate precedentemente pelate.
Unite le punte degli asparagi già pulite negli ultimi 10 min. di cottura.
Conservatene alcune da parte per decorare il piatto.
Fate bollire il tutto.
Trasferitelo e frullatelo usando anche un po' di acqua di cottura.
Unite la panna badando di ottenere una crema di giusta densità.
Regolate di sale e pepe.
Riscaldatela prima di servire stando attenti a non farla bollire.
Guarnite ogni piatto con le punte di asparago conservate.
Servite.
Vino Grignolino
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SECONDO
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ANATRA ALL'ARANCIA
Ingredienti (8 persone)
Anatra da circa un Kg 1.600 (attenzione a non buttare il fegato),
50 gr di burro,
2 cucchiai di olio di oliva,
2 arancie, un limone,
1 bicchiere vino bianco secco,
tre cucchiai di aceto,
un bicchierino di liquore alla arancia,
tre cucchiai di zucchero,
due foglie di alloro,
un cucchiaio di fecola,
due spolverate di pepe,
tre pizzichi di sale fino.
Preparazione
Lavate e pulite l'anatra sia all'interno che all'esterno
privandola di zampe, testa e collo.
Asciugatela con carta da cucina.
Condite l'anatra con olio, sale e pepe sia all'interno che all'esterno ed infilatevi le foglie di alloro.
Ricavate dalla scorza dell'arancia 20 striscioline larghe 1/2 cm
e lunghe quanto i frutti e cuocetele per 5 minuti in 1/2 litro
di acqua.
Asciugatele e tenetele da parte finchè non si raffredano.
Nel frattempo filtrate il succo delle arancie e del limone con un colino.
Dorate completamente l'anatra in tre cucchiai di burro e se è necessario aiutandovi con un goccio di olio.
Aggiuntevi il fegato tagiato in piccoli pezzi, bagnate il tutto
con il vino bianco a cuocete a fuoco lento per 55 minuti aiutandovi con qualche cucchiaio di acqua.
Dopo la cottura tenetela in caldo avvolta in un foglio di carta di alluminio.
Frullate il sugo ricavato durante la cottura, aggiuntevi il succo delle arancie e del limone precedentemente filtrato, un cucchiaio di aceto, un cucchiaio di zucchero ed il liquore.
Fate addensare il composto cuocendolo per 5 minuti a fuoco lento, aggiuntevi il burro rimasto e la fecola e fate cuocere per ulteriori 5 minuti.
Preparate del caramello con due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto e fate caramellare per 5 minuti.
Ricopritene l'anatra e decoratene il petto con le striscioline di scorza incrociandole fra loro a forma di grata a mò di
crostata.
Servitela con la salsa a parte in una salsiera.
Vi consigliamo di accompagnarla con dei broccoletti ripassati in padella con l'aglio serviti in gusci vuoti di arancia.
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DOLCE
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CASSATA SICILIANA
Ingredienti (8 persone)
800 g di ricotta
500 g di pan di Spagna
500 g di frutta candita mista
250 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaio di pistacchi sgusciati e pelati
150 g di cioccolato fondente
60 g di gelatina di albicocche
1 pizzico di cannella
1 bicchiere di maraschino
acqua di fiori d'arancio.
Preparazione
Fate uno sciroppo sciogliendo sul fuoco lo zucchero semolato con 3 cucchiai d'acqua e la vaniglia. Togliete la vaniglia e amalgamate lo sciroppo con la cannella, il cioccolato, 200 g di frutta candita a pezzetti, i pistacchi ed il maraschino.
Foderate con la carta oleata uno stampo a cerniera di circa 26 cm e spennellatelo con la gelatina di albicocche diluita in poca acqua. Ricoprite il fondo e le pareti con il pan di Spagna a fettine, riempitelo con il composto di ricotta e livellatelo, copritelo con il resto del pan di Spagna e passate in frigo per qualche ora a rassodare.
Sciogliete 50 g di zucchero a velo con la stessa quantità di gelatina d'albicocche e spalmate il miscuglio sulla cassata tolta dallo stampo. Lavorate lo zucchero a velo rimasto con due cucchiai d'acqua di fiori d'arancio fino ad ottenere una glassa liscia; stendetela sul dolce in uno strato uniforme e fate asciugare.
Decorate con la frutta candita rimasta e servite.
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