RICETTE

Passate al setaccio la farina.
Sistematela a fontana sulla spianatoia.
Rompeteci al centro le uova.
Unite un pizzico di sale.
Lavorate e impastate.
Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola trasparente.
Mettetelo a riposare per 30 min. in luogo fresco.
Scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione.
Sgocciolateli,
Privateli della pelle.
Eliminate i semi, l'acqua di vegetazione.
Passateli al passaverdure.
Sciacquate accuratamente le acciughe.
Eliminate tutto il sale.
Levate la lisca centrale, la testa.
Riducetele a pezzettini.
Pulite i porri.
Levate le foglie esterne più dure e la parte verde.
Passateli sotto l’acqua.
Sminuzzateli a rondelle.
Fate sciogliete il burro in un tegame.
Aggiungeteci i porri e fateli appassire senza farli colorire.
Unite le acciughe.
Fate rosolare brevemente.
Versateci i pomodori passati.
Insaporite con un pizzico di sale.
Continuate la cottura per 20 min circa.
Spianate la pasta in una sfoglia sottile.
Ricavatene le lasagne di 3-4 cm di larghezza.
Fatele cuocere in abbondante acqua salata.
Scolatele al dente.
Sistematele a strati in una placca da forno.
Conditele con la salsa di porri e acciughe preparata.
Formate i vari strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passate in forno.

Pulite il porro, privatelo della parte più dura, lavatelo, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, sfogliatelo, scottatelo per 3 minuti in acqua bollente, scolatelo e fatelo raffreddare; squamate il branzino, tagliatelo sul ventre, evisceratelo, lavatelo e asciugatelo
Tritate finemente il prezzemolo e l'aglio e mettete il trito con il limone tagliato in quattro all'interno del pesce; fasciate il branzino con le fette di porro che fisserete con il filo da cucina e sistematelo in una teglia con cinque cucchiai d'olio; unite le cipolline, le carotine, qualche foglia di alloro e un cucchiaio di foglioline di maggiorana; salate, pepate, infornate a 180° e cuocete per circa mezz'ora
Mentre il pesce cuoce irroratelo con il fondo di cottura, il vino e l'aceto e rigirate le verdure perché si dorino in modo uniforme; servite il pesce ben caldo e decorato con foglie di alloro e prezzemolo

Sistemate lo zucchero in una casseruola.
Versate 100 gr. di acqua fredda.
Mettete in un pentolino a bordo alto il miele.
Cuocetelo a bagnomaria per circa un'ora e mezza continuando a rimestare con un cucchiaio di legno.
Fate caramellare lo zucchero prima che il miele sia pronto.
Controllate se il miele è cotto.
Prendetene un pò con un cucchiaino.
Tuffatelo in acqua fredda.
Provate a romperlo con i denti.
Se si romperà come vetro allora sarà pronto.
Nel frattempo il vostro aiutante deve passare le nocciole e le mondorle nel forno tiepido.
Montate a neve fermissima gli albumi.
Incorporateci il miele non appena sarà pronto.
Rimestate sempre.
Uniteci lo zucchero caramellato dopo 5 minuti.
Continuate a lavorare il tutto.
Amalgamateci le mandorle e le nocciole non appena il composto inizierà ad indurire.
Unite la scorza grattuggiata dei limoni e la vanillina.
Mescolate accuratamente.
Stendete il composto nello stampo precedentemente foderato di ostie.
Livellate il tutto.
Coprite con altre ostie.
Lasciate riposare nello stampo per 30 min.
Adagiateci un peso.
Levate dallo stampo capovolgendolo sopra un tagliere.
Affettate il torrone.
Servite.