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| In attesa del cenone di fine anno CapodanniInRiviera.com e CapodannoRimini.com vi offrono un menù personalizzato tra i suoi primi, secondi e dolci! |
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PRIMO
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PANATA VENETA
Ingredienti (2 persone)
pane raffermo, 120 gr.
parmigiano grattugiato, 10 gr.
cannella in polvere, q.b.
brodo di manzo, 500 ml. circa
sale e noce moscata, q.b.
olio extravergine d'oliva, q.b.
Preparazione
Riducete il pane a pezzi.
Sistematelo in una pentola.
Versate 500 ml. di brodo.
Unite un cucchiaio di olio.
Sistemate con sale.
Insaporite con della cannella e un pizzico di noce moscata.
Lasciate in ammollo per 60 minuti.
Portate la pentola sul fuoco.
Fate cuocere per mezz'ora.
Rimestate spesso.
Aggiungete il parmigiano non appena la panata si sarà addensata.
Servite.
Vino Grignolino
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SECONDO
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ROAST-BEEF IN CROSTA
Ingredienti (2 persone)
un pezzo di roast-beef, 3 kg.
pasta da pane, 1 kg.
farina bianca, q.b.
salvia, q.b.
rosmarino, q.b.
brodo, q.b.
vino bianco secco,q.b.
un uovo per pennellare,
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.
Preparazione
Legate il roast-beef con alcuni giri di spago da cucina.
Aggiustatelo di sale e pepe.
Fatelo rosolare a fiamma viva con dell'olio caldissimo.
Rigiratelo da tutti i lati senza mai bucare la carne per evitare così la fuoriuscita di sangue.
Trasferite il tutto nel forno già caldo a 250°C non appena il roast-beef sarà colorito alla perfezione.
Fatelo cuocere finché la sua temperatura interna oscillerà tra i 65°-75°.
Levatelo dal forno.
Scolatelo dal fondo di cottura.
Conservate questo fondo e lasciatelo raffreddare.
Eliminate lo spago.
Arrotolate il roast-beef nella pasta da pane.
Incidetela con taglietti a croce perché non si rompa.
Spennellate l'involucro con dell'uovo battuto.
Guarnite con alcune striscioline di pasta.
Infornate a 250°C. per 15-18 minuti.
Portate a cottura il fondo di cottura in modo da scolare via il grasso.
Unite a ciò che rimane mezzo cucchiaino di farina.
Stemperatelo con un goccio di vino e con 2 mestoli di brodo.
Aggiungeteci foglioline di salvia e di rosmarino.
Fate sobbollire finché il sughetto inizierà ad addensarsi.
Filtratelo.
Servite il roast-beef nell'involucro, nappate con il sughetto.
Vino
Aprilia Merlot, Pollino rosso superiore.
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DOLCE
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BEFANINI
Ingredienti (2 persone)
farina, 250 gr.
zucchero, 150 gr.
burro, 75 gr.
uova, 2
latte, 1/2 bicchiere circa
lievito, 1/2 bustina
rhum, 1/2 bicchierino
scorza d'arancia,
anacini (confettini colorati),
sale, q.b.
Preparazione
Sistemate a fontana la farina.
Lavoratela con il burro morbido.
Unite lo zucchero e 2 uova.
Aggiungeteci un cucchiaino di scorza d'arancia grattata e il lievito.
Versateci il liquore e un pizzico di sale.
Allungate con un po’ di latte in modo da ottenere un composto omogeneo.
Rimestate velocemente.
Ricavatene una palla.
Fate riposare per circa 30 min. in frigo.
Spianate l'impasto con il matterello dandogli uno spessore di circa 4 millimetri.
Tagliatelo con vari stampi.
Imburrate una placca.
Adagiateci i befanini.
Pennellateli con un uovo sbattuto.
Velateli con i confettini colorati.
Cuocete in forno caldo, per circa 20 min.
Levate una volta cotti.
Servite.
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