| CREMA DI LENTICCHIE CON CAPESANTE Ingredienti (4 persone) 350 grammi di lenticchie rosse 8 cappesante 1 porro 1 pezzetto di costa di sedano 1 pezzetto di carota 1 pezzetto di cipolla 1 dl di panna fresca vino bianco burro, olio di semi di arachidi, sale, pepe Preparazione Lavate le lenticchie e disponetele in una casseruola insieme al sedano, la cipolla e la carota tritati; coprite con abbondante acqua fredda, salate, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per circa 30 minuti; sgocciolate attraverso un colino fine avendo cura di raccogliere e conservare il liquido di cottura. Pulite e lavate con cura le cappesante, separando i coralli dalle noci che taglierete a fettine. Passate al mixer le lenticchie con la panna fino ad ottenere una crema fluida e lasciatela cuocere ancora qualche minuto, eventualmente diluendo con un pò del liquido di cottura. Tagliate il porro a sottili striscioline, friggetelo per qualche istante in un padellino con abbondante olio di semi bollente e sgocciolatelo su un foglio di carta assorbente; nello stesso padellino saltate le cappesante con una noce di burro, irrorate con mezzo bicchiere di vino, salate, pepate e cuocete a fuoco vivace per qualche istante; quindi regolate di sale e pepe. |
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