FILETTO ALLA SALSA SI RIBES

Utilizzate una forma e tagliate il pancarré in modo da avere 6 tondi abbastanza grandi da contenere i filetti.
Friggete le fette di pane nel burro.
Tenetele da parte.
Fate sciogliere in un tegame del burro.
Cucinate la carne al sangue.
Aggiustatela di sale e pepe.
Sistematela da parte.
Utilizzate il fondo di cottura e aggiungeteci del vino e del brodo.
Portate il tutto ad ebollizione.
Addensate la salsa con una noce di burro e farina.
Incorporate al composto dell'altro vino e la gelatina di ribes.
Appoggiate la carne sui crostoni di pane.
Nappate le fette con la salsa di ribes.
Servite.

Vino Amarone